Добро пожаловать!

Блог ведется для тех, кто в наше не простое время успевает готовить и радовать себя и окружающих. Я искренне верю, что приготовления и поглощение вкусной пищи, не только способствует доверительным взаимоотношениям, но и делает людей добрее. Так что давайте лучше готовить.


 

Мраморный кекс

Кекс  изначально был придуман в Англии.  В основном, английские кексы всегда пекли и продавали профессионалы, дома оставалось только разогреть и смазать выпечку маслом. Самым важным в то время было не резать кекс ножом, а слегка наметить место вилкой  и разорвать пальцами, масло необходимо было  класть в образовавшийся кармашек. Затем в середине 17 ст. был изобретен фунтовый кекс. Тогда для приготовления кекса использовали фунт (примерно 450 гр)  масла, сахара, яиц, и муки – отсюда и название. В тесто не добавлялись ни сода ни разрыхлитель, они были более поздним нововведением. Чтобы кекс поднялся и был пышным, масло, яйца, и сахар взбивали, муку просеивали, таким образом тесто насыщалось воздухом, и поднималось во время выпечки. В наше время существуют различные вариации фунтового кекса, но несмотря на это, основные качества кекса, как насыщенный, масляный, сладкий вкус, и золотисто-коричневая корочка, остались теми же. Если вы хотите приготовить один кекс за раз смело берите половину от заданных пропорций, что я и сделала.

Collapse )
Let's eat!

Апельсиновые капкейки

По данным ученых, апельсин родом из Юго-Восточной Азии. Так, в одной из Китайских рукописей,

датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. О времени появления сладкого апельсина в Европе нет точных данных. Из древнегреческих мифов известно, что одиннадцатый подвиг Геракла состоял в том, что он должен был сорвать и привезти в Грецию золотые яблоки из заморских садов дочерей Ночи — Гесперид. Резонно предположть, что апельсины и были теми самыми золотыми яблоками. Согласно письменным свидетельствам, относящимся к началу XVI века, в Европу апельсин впервые привезли крестоносцы, возвращаясь из походов в Палестину. Но так же существует версия, что европейцы познакомились с апельсином после походов португальского мореплавателя Васко да Гамы. В 1498 г. он попал в Момбасу на восточном берегу Африки, где местный султан прислал ему в подарок крупные сладкие апельсины. Когда французы и голландцы познакомились с апельсином, их охватило лихорадочное увлечение выращиванием прекрасного растения. Поскольку в открытом грунте это не удавалось, то для его выращивания стали строить специальные закрытые остекленные помещения — оранжереи (orangerie — по-французски «апельсиновая плантация»). Самое удивительное, что за все это время местообитания диких форм апельсина так и не были  найдены.

Сегодня предлагаю вам попробовать испечь вкуснейшие капкейки с этим совсем "культурным" фруктом.

Collapse )
Lets eat!

Лаваш с фасолью и мясом

О перцах. Знаете ли вы, что в мире насчитывается свыше 200 разновидностей перцев. И все они разные, могут быть нежными и сладковатыми, а могут и обжигать не хуже каленого железа. Резоннее было бы предположить, что наибольшим перечным разнообразием отличаются Азия и Африка, но, на удивление, там известны только 3-4 вида. Первенство в этом же деле принадлежит Мексике, где культивируют и применяют в пищу порядка 140 сортов. Европейский ассортимент скромнее  - около 30 сортов. А вот классифицировать  перцы по их "остроте" сообразил американский фармацевт Уилбур Сковилл. Проведя ряд экспериментов, он в 1912 году разработал шкалу измерения остроты. Его метод был черезвычайно прост. Из различных сортов стручкового перца Сковилл приготовил вытяжки на спирту. Эти вытяжки он растворял в подслащенной воде и предлагал 5 добровольцам, которые должны были подробно описывать свои ощущения при приеме таких "микстур".  Если первичный раствор вызывал во рту жжение, в него добавляли столько воды, сколько требовалось, чтобы нейтрализовать неприятные ощущения. Острота перца определялась соотношением частей перцового раствора и воды. Так, для смягчения вкуса перца хабанеро нужно было 100 000 частей воды. По шкалле Сковилла он и получил 10 баллов и занял верхнюю позицию. А на нижней, нулевой отметке обосновался перец овощной, болгарский  (более подробную информацию о перцах вы можете почерпнуть из статьи "Перечные страсти" журнал Saveurs 5/2011). Сегодня я предлагаю вам блюдо "с перчиком", которое сойдет за перекус или не сильно поздний ужин. Первоначально планировалось подавать мясо и фасоль в пите, но из-за того, что пита не была найдена оперативно, была произведена замена в пользу лаваша. Но вы может использовать и питу, думаю, так даже будет лучше. Collapse )Lets eat!

рыбные котлеты

В мире науки. В идеале, я бы должна была предложить на ваше рассмотрение рецепт приготовления моллюсков. Но они бедняжки и так натерпелись. Некий Дэвид Гланцман позарился на самое святое, что есть у улиток - на их воспоминания. Ученый осуществил следующий эксперимент - на хвост моллюска подавался  небольшой силы ток (не один раз конечно),  после подобных экзекуций бедный моллюск начинал  вздрагивать даже от простого (безобидного) прикосновения к его дражайшему хвостику. К слову, такая "нервная" реакция на прикосновения сохранялась у него на протяжении не одной недели. Затем изверг-ученый вводил моллюску препарат, который блокировал активность одного фермента, что отвечает за фосфорилирование белков (у моллюска), чем и лишал несчастного плохих воспоминаний (а может и не только плохих). Подопытный переставал панически реагировать на прикосновения. Хотя может он  вообще переставал реагировать на что-либо? История умалчивает. Зато доносит до нас ликования Дэвида, который считает, что его изобретение сможет стирать "плохие воспоминания" и у людей. Конечно же, ведь мы так похожи на бедолаг моллюсков, и не только работой памяти.
И нужно как-то плавно  переходить к рыбе. Вот, например, знаете ли вы, что Тюлень может выслеживать рыбу с помощью своих усиков? Чтобы выяснить это в Кельнском зоопарке для постояльца-тюленя  соорудили настоящий пеленгатор (такую штуковину на голову, которая закрывает все кроме усов). И вот, перед тюленем в этом пеленгаторе (как перед полнейшим дураком) водили пластиковым хвостом рыбины (живую видимо пожалели). Затем разрешали ему нырнуть "за добычей" и в 90% случаях наш тюлень сделал этих ученых - плыл в правильном направлении. о.Это говорит о том, что усы у тюленя - такой же эффективный инструмент, как и эхолокатор у дельфинов и китов.
Рыбу же для рецепта этих котлет вы можете найти и без помощи спец усиков, достаточно заглянуть в ближайший рыбный магазин. 

Collapse )

Lets eat!

хорошие наггетсы в облегченной панировке

Многие из нас точно пробовали наггетсы из закусочных, меньшее число задавались вопросом из чего же они все-таки сделаны, и точно не все видели видео известного английского повара Джейми Оливера - активиста и защитника "правильных" школьных обедов.  На видео, Джейми перед группой приглашенных американских детишек, проделывает некие манипуляции с куриной тушкой (срезает с нее все выступающие части), оставшийся весьма непривлекательный скелет, с которого свисают жирные обрезки и окровавленные костяшки, он безжалостно разрубает на части и закладывает в свою адскую машину. Дети выражают негодование и отвращение, связанное с неэстетичностью демонстрируемого процесса.  Но Джейми не останавливается и на этом, добавляя к остову курицы ее же содранную шкуру. Все это перемалывается в малопривлекательное месиво из, которого наш провокатор Джейми быстренько делает наггетсы, кидает их на сковороду и тут же предлагает детям отведать. И что  вы думаете,  дети, кривившиеся во время всего этого кулинарного представления соглашаются полакомиться этой "плохой" едой. Джейми пребывает в изумлении. Ведь в Британии после его то "шокирующих полевых экспериментов" дети накинулись на настоящие жареные ножки. А Америку такими фокусами выходит не возьмешь.
А вот и рецепт моих  "хороших" наггетсов.

Collapse )
Lets eat!

оладьи из зеленого горошка с красной рыбой

Не знаю как ваш организм, но мой с приходом весны настойчиво требует блюда из рыбы и морепродуктов, и это при том, что большой поклонницей рыбы (в частности) я не являюсь. Авитаминоз, недостаточное количества солнца, гормонов радости и прочее скажите вы, и я, конечно же, с вами соглашусь. Кроме того, что соглашусь еще предложу вам рецепт оладий жизнерадостного зеленого цвета, которые чудесно гармонируют с красной рыбой, на которую обычно и падает мой выбор. И  именно последнюю ученые не так давно гордо называют "элексиром бессмертия". Жирные кислоты омега-3, которые содержатся в хорошо известном нам, например, лососе препятствуют укорачиванию концевых участков хромосом, теломеров, замедляя старение. Они помогают также клеткам головного мозга, предотвращая развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью. Кроме того, эти кислоты снижают кровяное давление и риск возникновения сердечных заболеваний. А еще + витамины А, D, фосфор и кальций, необходимые для укрепления костей и зубов, а также магний, который оказывает положительное действие на нервную систему и  йод, необходимый для роста и обновления клеток. Эксперименты на лабораторных мышах показали, что рацион питания, богатый кислотами омега-3, а именно, лососем, продлевает продолжительность жизни на треть. Вот так вот. Так что в идеале лучше всего есть рыбу дважды в неделю.

Collapse )

Lets eat!

вкусная пицца

Нет в мире более популярного блюда, чем пицца! За год человечество съедает свыше 300 миллиардов лепешек с начинкой, что в 4 раза больше, чем гамбургеров, и в 6 раз больше чем хот-догов. Возможно, пицца никогда бы не достигла таких высот, если бы иатльянские короли не проявили настойчивость. На протяжении нескольких столетий первые лица государства тайком наведывались в пиццерии, чтобы вкусить ароматных свежеиспеченных лепешек, потому что полакомиться ими дома они не могли - женская часть двора запрещала подавать еду простолюдинов. Наконец, Фердинанд ІІ дал задание поварам облагородить пиццу - замешивать тесто не ногами, а пестиком и есть не руками, а вилкой (сейчас пиццу вновь приянято употреблять руками). Позже другой король - Умберто І попросил пиццайоло приготовить самую вкусную лепешку в честь дня рождения своей супруги Маргариты Савойской. Так родилась классическая "Маргарита" с тремя начинками (моцарелла, томатный соус и базилик), напоминающими цвета итальянского флага. И пицца была реабилитирована: из бедняцкого перекуса она превратилась в блюдо достойное королей (информация взята из журнала "Про кухню" №10, 2010)
Делюсь с вами сегодня оптимальным, как для меня, рецептом теста для пиццы и еще в придачу вкусным томатным соусом с базиликом для нее же.
Collapse )Lets eat!

закрытый закусочный пирог

И о пирогах. Я считаю, что примерно такой, не сложный рецепт должен быть на вооружении у каждого, для приготовления сытного (не сильно позднего ужина) или завтрака (воскресного в идеале). Хотя этот пирог просто хорош и без всяких привязок. Ну а теперь немного истории. Разделение на открытые и закрытие пироги существует, как оказалось, испокон веков. Первые закрытые пироги были мясными высокими и прямыми, покрытые корочкой. Открытые в свою очередь выпекались больше без формы ( формой служила сама корочка пирога, тогда она была жесткой и несъедобной) и содержали соусные компоненты (чтобы начинка не пересыхала). В Англии маленький пирога называли тарталеткой, а большой плоский и открытый - тарт.
Так как выпечка была одним из основных блюд  в средневековых меню, то существовало огромное разнообразие пирогов. Но а за первоначальную  "колыбель" пирогов как всегда соревнуются Давние Греция, Египет и Рим. Греческие пироги представляли собою способ приготовления мяса. Мясо оборачивалось пастой (вода+мука) и таким образом оставалось сочным после приготовления.  А вот Египтяне даже выбили свои пироги на стенах могилы Рамзеса II, они представляли собою хлебное тесто с добавками орехов, меда и фруктов. Ну а Римляне подсмотрели у греков способ приготовления и существенно разнообразили начинку. Они стали использовать разнообразные виды мяса и даже морепродукты.

Collapse )
Lets eat!





домашняя шаурма

Лаваш может стать отличной основой для множества блюд. Сегодня предлагаю вам альтернативную домашнею замену  бутерброду или иному фаст-фуду. Лаваш считается традиционным хлебом в Армении, но пользуется большим почетом на всем ближнем Востоке. Впервые эти странные хлебные лепешки я попробовала еще в весьма юном возрасте, мой отец привез их и другие местные диковинки из самой Армении в качестве сувениров. Тот лаваш на диво долго сохранял свое эластичное состояние, стоило его только покрепче замотать в плотное тканевое полотенце. Хотя на востоке часто употребляют и подсохшие, достаточно ломкие листы. Фабричный лаваш моей родины, конечно полностью не соответствует  тому, настоящему - прямо с горячей стены традиционной печи тандыр, но за неимение лучшего для нашего блюда сойдет и он. Начинку для шаурмы вы можете подобрать под свой вкус, я предлагаю ту, которая больше всего пришлась по вкусу мне.
Collapse )

Lets eat!