You are viewing ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.1){kind=small}
cozy_kitchen's journal
You are viewing cozy_kitchen's journal
 | |
|
Блог ведется для тех, кто в наше не простое время успевает готовить и радовать себя и окружающих. Я искренне верю, что приготовления и поглощение вкусной пищи, не только способствует доверительным взаимоотношениям, но и делает людей добрее. Так что давайте лучше готовить.
|
|
| |
|
Кекс изначально был придуман в Англии. В основном, английские кексы всегда пекли и продавали профессионалы, дома оставалось только разогреть и смазать выпечку маслом. Самым важным в то время было не резать кекс ножом, а слегка наметить место вилкой и разорвать пальцами, масло необходимо было класть в образовавшийся кармашек. Затем в середине 17 ст. был изобретен фунтовый кекс. Тогда для приготовления кекса использовали фунт (примерно 450 гр) масла, сахара, яиц, и муки – отсюда и название. В тесто не добавлялись ни сода ни разрыхлитель, они были более поздним нововведением. Чтобы кекс поднялся и был пышным, масло, яйца, и сахар взбивали, муку просеивали, таким образом тесто насыщалось воздухом, и поднималось во время выпечки. В наше время существуют различные вариации фунтового кекса, но несмотря на это, основные качества кекса, как насыщенный, масляный, сладкий вкус, и золотисто-коричневая корочка, остались теми же. Если вы хотите приготовить один кекс за раз смело берите половину от заданных пропорций, что я и сделала. Let's eat! |
|
| |
|
По данным ученых, апельсин родом из Юго-Восточной Азии. Так, в одной из Китайских рукописей, датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. О времени появления сладкого апельсина в Европе нет точных данных. Из древнегреческих мифов известно, что одиннадцатый подвиг Геракла состоял в том, что он должен был сорвать и привезти в Грецию золотые яблоки из заморских садов дочерей Ночи — Гесперид. Резонно предположть, что апельсины и были теми самыми золотыми яблоками. Согласно письменным свидетельствам, относящимся к началу XVI века, в Европу апельсин впервые привезли крестоносцы, возвращаясь из походов в Палестину. Но так же существует версия, что европейцы познакомились с апельсином после походов португальского мореплавателя Васко да Гамы. В 1498 г. он попал в Момбасу на восточном берегу Африки, где местный султан прислал ему в подарок крупные сладкие апельсины. Когда французы и голландцы познакомились с апельсином, их охватило лихорадочное увлечение выращиванием прекрасного растения. Поскольку в открытом грунте это не удавалось, то для его выращивания стали строить специальные закрытые остекленные помещения — оранжереи (orangerie — по-французски «апельсиновая плантация»). Самое удивительное, что за все это время местообитания диких форм апельсина так и не были найдены.Сегодня предлагаю вам попробовать испечь вкуснейшие капкейки с этим совсем "культурным" фруктом.  ( Read more... ) Lets eat! |
|
| |
|
О перцах. Знаете ли вы, что в мире насчитывается свыше 200 разновидностей перцев. И все они разные, могут быть нежными и сладковатыми, а могут и обжигать не хуже каленого железа. Резоннее было бы предположить, что наибольшим перечным разнообразием отличаются Азия и Африка, но, на удивление, там известны только 3-4 вида. Первенство в этом же деле принадлежит Мексике, где культивируют и применяют в пищу порядка 140 сортов. Европейский ассортимент скромнее - около 30 сортов. А вот классифицировать перцы по их "остроте" сообразил американский фармацевт Уилбур Сковилл. Проведя ряд экспериментов, он в 1912 году разработал шкалу измерения остроты. Его метод был черезвычайно прост. Из различных сортов стручкового перца Сковилл приготовил вытяжки на спирту. Эти вытяжки он растворял в подслащенной воде и предлагал 5 добровольцам, которые должны были подробно описывать свои ощущения при приеме таких "микстур". Если первичный раствор вызывал во рту жжение, в него добавляли столько воды, сколько требовалось, чтобы нейтрализовать неприятные ощущения. Острота перца определялась соотношением частей перцового раствора и воды. Так, для смягчения вкуса перца хабанеро нужно было 100 000 частей воды. По шкалле Сковилла он и получил 10 баллов и занял верхнюю позицию. А на нижней, нулевой отметке обосновался перец овощной, болгарский (более подробную информацию о перцах вы можете почерпнуть из статьи "Перечные страсти" журнал Saveurs 5/2011). Сегодня я предлагаю вам блюдо "с перчиком", которое сойдет за перекус или не сильно поздний ужин. Первоначально планировалось подавать мясо и фасоль в пите, но из-за того, что пита не была найдена оперативно, была произведена замена в пользу лаваша. Но вы может использовать и питу, думаю, так даже будет лучше.  ( Read more... )Lets eat! |
|
| |
|
В мире науки. В идеале, я бы должна была предложить на ваше рассмотрение рецепт приготовления моллюсков. Но они бедняжки и так натерпелись. Некий Дэвид Гланцман позарился на самое святое, что есть у улиток - на их воспоминания. Ученый осуществил следующий эксперимент - на хвост моллюска подавался небольшой силы ток (не один раз конечно), после подобных экзекуций бедный моллюск начинал вздрагивать даже от простого (безобидного) прикосновения к его дражайшему хвостику. К слову, такая "нервная" реакция на прикосновения сохранялась у него на протяжении не одной недели. Затем изверг-ученый вводил моллюску препарат, который блокировал активность одного фермента, что отвечает за фосфорилирование белков (у моллюска), чем и лишал несчастного плохих воспоминаний (а может и не только плохих). Подопытный переставал панически реагировать на прикосновения. Хотя может он вообще переставал реагировать на что-либо? История умалчивает. Зато доносит до нас ликования Дэвида, который считает, что его изобретение сможет стирать "плохие воспоминания" и у людей. Конечно же, ведь мы так похожи на бедолаг моллюсков, и не только работой памяти. И нужно как-то плавно переходить к рыбе. Вот, например, знаете ли вы, что Тюлень может выслеживать рыбу с помощью своих усиков? Чтобы выяснить это в Кельнском зоопарке для постояльца-тюленя соорудили настоящий пеленгатор (такую штуковину на голову, которая закрывает все кроме усов). И вот, перед тюленем в этом пеленгаторе (как перед полнейшим дураком) водили пластиковым хвостом рыбины (живую видимо пожалели). Затем разрешали ему нырнуть "за добычей" и в 90% случаях наш тюлень сделал этих ученых - плыл в правильном направлении. о.Это говорит о том, что усы у тюленя - такой же эффективный инструмент, как и эхолокатор у дельфинов и китов. Рыбу же для рецепта этих котлет вы можете найти и без помощи спец усиков, достаточно заглянуть в ближайший рыбный магазин.  ( Read more... ) Lets eat! |
|
| |
|
Многие из нас точно пробовали наггетсы из закусочных, меньшее число задавались вопросом из чего же они все-таки сделаны, и точно не все видели видео известного английского повара Джейми Оливера - активиста и защитника "правильных" школьных обедов. На видео, Джейми перед группой приглашенных американских детишек, проделывает некие манипуляции с куриной тушкой (срезает с нее все выступающие части), оставшийся весьма непривлекательный скелет, с которого свисают жирные обрезки и окровавленные костяшки, он безжалостно разрубает на части и закладывает в свою адскую машину. Дети выражают негодование и отвращение, связанное с неэстетичностью демонстрируемого процесса. Но Джейми не останавливается и на этом, добавляя к остову курицы ее же содранную шкуру. Все это перемалывается в малопривлекательное месиво из, которого наш провокатор Джейми быстренько делает наггетсы, кидает их на сковороду и тут же предлагает детям отведать. И что вы думаете, дети, кривившиеся во время всего этого кулинарного представления соглашаются полакомиться этой "плохой" едой. Джейми пребывает в изумлении. Ведь в Британии после его то "шокирующих полевых экспериментов" дети накинулись на настоящие жареные ножки. А Америку такими фокусами выходит не возьмешь. А вот и рецепт моих "хороших" наггетсов.  ( Read more... ) Lets eat! |
|
| |
|
Не знаю как ваш организм, но мой с приходом весны настойчиво требует блюда из рыбы и морепродуктов, и это при том, что большой поклонницей рыбы (в частности) я не являюсь. Авитаминоз, недостаточное количества солнца, гормонов радости и прочее скажите вы, и я, конечно же, с вами соглашусь. Кроме того, что соглашусь еще предложу вам рецепт оладий жизнерадостного зеленого цвета, которые чудесно гармонируют с красной рыбой, на которую обычно и падает мой выбор. И именно последнюю ученые не так давно гордо называют "элексиром бессмертия". Жирные кислоты омега-3, которые содержатся в хорошо известном нам, например, лососе препятствуют укорачиванию концевых участков хромосом, теломеров, замедляя старение. Они помогают также клеткам головного мозга, предотвращая развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью. Кроме того, эти кислоты снижают кровяное давление и риск возникновения сердечных заболеваний. А еще + витамины А, D, фосфор и кальций, необходимые для укрепления костей и зубов, а также магний, который оказывает положительное действие на нервную систему и йод, необходимый для роста и обновления клеток. Эксперименты на лабораторных мышах показали, что рацион питания, богатый кислотами омега-3, а именно, лососем, продлевает продолжительность жизни на треть. Вот так вот. Так что в идеале лучше всего есть рыбу дважды в неделю.  ( Read more... ) Lets eat! |
|
| |
|
Нет в мире более популярного блюда, чем пицца! За год человечество съедает свыше 300 миллиардов лепешек с начинкой, что в 4 раза больше, чем гамбургеров, и в 6 раз больше чем хот-догов. Возможно, пицца никогда бы не достигла таких высот, если бы иатльянские короли не проявили настойчивость. На протяжении нескольких столетий первые лица государства тайком наведывались в пиццерии, чтобы вкусить ароматных свежеиспеченных лепешек, потому что полакомиться ими дома они не могли - женская часть двора запрещала подавать еду простолюдинов. Наконец, Фердинанд ІІ дал задание поварам облагородить пиццу - замешивать тесто не ногами, а пестиком и есть не руками, а вилкой (сейчас пиццу вновь приянято употреблять руками). Позже другой король - Умберто І попросил пиццайоло приготовить самую вкусную лепешку в честь дня рождения своей супруги Маргариты Савойской. Так родилась классическая "Маргарита" с тремя начинками (моцарелла, томатный соус и базилик), напоминающими цвета итальянского флага. И пицца была реабилитирована: из бедняцкого перекуса она превратилась в блюдо достойное королей (информация взята из журнала "Про кухню" №10, 2010) Делюсь с вами сегодня оптимальным, как для меня, рецептом теста для пиццы и еще в придачу вкусным томатным соусом с базиликом для нее же.  ( Read more... )Lets eat! |
|
| |
|
И о пирогах. Я считаю, что примерно такой, не сложный рецепт должен быть на вооружении у каждого, для приготовления сытного (не сильно позднего ужина) или завтрака (воскресного в идеале). Хотя этот пирог просто хорош и без всяких привязок. Ну а теперь немного истории. Разделение на открытые и закрытие пироги существует, как оказалось, испокон веков. Первые закрытые пироги были мясными высокими и прямыми, покрытые корочкой. Открытые в свою очередь выпекались больше без формы ( формой служила сама корочка пирога, тогда она была жесткой и несъедобной) и содержали соусные компоненты (чтобы начинка не пересыхала). В Англии маленький пирога называли тарталеткой, а большой плоский и открытый - тарт. Так как выпечка была одним из основных блюд в средневековых меню, то существовало огромное разнообразие пирогов. Но а за первоначальную "колыбель" пирогов как всегда соревнуются Давние Греция, Египет и Рим. Греческие пироги представляли собою способ приготовления мяса. Мясо оборачивалось пастой (вода+мука) и таким образом оставалось сочным после приготовления. А вот Египтяне даже выбили свои пироги на стенах могилы Рамзеса II, они представляли собою хлебное тесто с добавками орехов, меда и фруктов. Ну а Римляне подсмотрели у греков способ приготовления и существенно разнообразили начинку. Они стали использовать разнообразные виды мяса и даже морепродукты.  ( Read more... ) Lets eat! |
|
| |
|
Лаваш может стать отличной основой для множества блюд. Сегодня предлагаю вам альтернативную домашнею замену бутерброду или иному фаст-фуду. Лаваш считается традиционным хлебом в Армении, но пользуется большим почетом на всем ближнем Востоке. Впервые эти странные хлебные лепешки я попробовала еще в весьма юном возрасте, мой отец привез их и другие местные диковинки из самой Армении в качестве сувениров. Тот лаваш на диво долго сохранял свое эластичное состояние, стоило его только покрепче замотать в плотное тканевое полотенце. Хотя на востоке часто употребляют и подсохшие, достаточно ломкие листы. Фабричный лаваш моей родины, конечно полностью не соответствует тому, настоящему - прямо с горячей стены традиционной печи тандыр, но за неимение лучшего для нашего блюда сойдет и он. Начинку для шаурмы вы можете подобрать под свой вкус, я предлагаю ту, которая больше всего пришлась по вкусу мне.  ( Read more... )Lets eat! |
|
| |
|
Традиция украшать жилища вечнозелеными растениями на Рождество и другие новогодние праздники известна человечеству со времен язычества. Изначально наши предки декорировали свои елки исключительно съестными традиционными сладостями - марципаном, имбирными человечками, печеньем, сухофруктами, орехами, засахаренными ягодами, фруктами (яблоками, апельсинами, мандаринами), которые, конечно же имели сакральный скрытый смысл, и в общем символизировали собою изобилие и процветание. Традиция сохранилась и до сих пор, поэтому предлагаю вам рецепт праздничного печенья, которое достойно украсит вашу елку. А если с елкой вы опоздали так же как и я, то полакомиться этой вкусной выпечкой вам все равно никто не помешает.  ( Read more... ) Lets eat! |
|
| |
|
Полистав свою недавно приобретенную "Французскую кухню" я узнала, что ригодон, оказывается, не только крестьянский веселый танец, а так же довольно простой десерт (родом из Бургундии), и не смотря на то, что это французский рецепт в нем не используется ни грамма алкоголя. Хотя я и умудрилась чуть добавить. К вашему вниманию рецепт Бургундского ригодона.  ( Read more... ) |
|
| |
|
Клафути - знаменитый французский десерт, очень простой, но от этого не менее вкусный. Изобрели клафути во французской провинции Лимож. Этот сладкий то ли пирог, то ли запеканку крестьяне брали с собою в поле. Традиционно клафути готовится с сочной вишней, при чем особые гурманы настаивают на вишнях с косточками, якобы последние добавляют особенного аромата. Этот десерт можно подавать как горячим, так и холодным украшая как сахарной пудрой, так и корицей. Мне он больше понравился в горячем виде.  ( Read more... ) Lets eat! |
|
| |
|
Хотя лазанья и считается исключительно итальянским блюдом, стран претендентов на звание ее истинной родины множество. Все они выходят конечно же из этимологии. Оставим древних прародителей Рим-Грецию, которые заимствовали у друг друга слова и переиначивали как хотели. Но на происхождение лазаньи претендуют англичане (не слыханное нахальство) и даже скандинавы. Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. И оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг, которая хранится в Британском Музее. Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в (конечно же) анонимной рукописи того же 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром - вот так вот просто. Хотя лазанья карбонара готовится не на много сложнее.  ( Read more... ) Lets eat! |
|
| |
|
Я очень уважаю готовое слоеное тесто. С его помощью вкусная выпечка появляется на столе в кратчайшие сроки. Если обратится к истории этого теста, то становится понятно, что и здесь не обошлось без французов. А точнее без Клавдия Геле, который в 1645 году, будучи учеником одного французского кондитера, решил порадовать своего больного отца вкусным диетическим хлебом. Ингредиенты были простые - вода, мука, масло. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять раз, упорства Клавдию было не занимать. Новоиспеченный хлеб поразил как и Клавдия, так и его учителя. Он получился необычайно большого размера и нестандартной формы. После окончания своего обучения Клавдий уехал вместе со своим рецептом в Париж, где устроился на работу в кондитерскую Rosabau Patisserie. Там он и усовершенствовал свое творение, которое впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Позже кондитер-изобретатель перебрался во Флоренцию и работал там в пекарне братьев Моска, которые и узнали его рецепт слоеного теста, хотя Клавдий ревностно охранял секрет его приготовления, он даже замешивал тесто, запершийся в отдельной комнате.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Поделюсь с вами очень простым и весьма вкусным способом приготовления мяса. И поможет нам портвейн - любимое крепкое "духовное топливо" "авангардной молодежи" всех времен. Портвейн получил название от португальского города Порто, откуда он экспортировался преимущественно в Англию. Впрочем, если бы Англия в очередной раз не "поссорилась" с Францией, то Портвейн как таковой может и вообще бы не появился. Дело было так. В 1688 г. король Людовик XIV запретил вывоз французского вина в Англию в отместку за то, что парламент лишил трона его друга английского короля Якова II. Конфликт имел продолжение и в 1696 г., когда уже король Англии Уильям III ввел запрет на импорт вина из Франции. Виноторговцы, на грани банкротства, начали срочно искать альтернативную замену французским винам. И обратили они свой взор на север Португалии, где виноградники существовали еще с незапамятных времен. Однако возникла очередная проблема. Во время транспортировки вина начинали бродить, а значит безбожно портились. Тогда торговцы пошли на хитрость: они стали добавлять в вино немного бренди. Останавливая таким образом процесс брожения и на выходе получая не сухое вино, а - крепленое сладкое ( к слову, очень вкусное).  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
На днях, листая одно небезызвестное в моей стране печатное издание, я наткнулась на такую любопытную информацию. Оказывается, с этого года в список всемирного наследия ЮНЕСКО впервые попали гастрономические объекты. Теперь под охраной международной организации находятся средиземноморская диета, французская кулинария и хорватские коврижки. Уникальное сочетание продуктов ( овощей, злаков, морепродуктов) средиземноморского региона, с обильным использованием оливкового масла и свежих трав считается залогом для одного из самых благотворных режимов питания. Также объявлено международным достояние и "французское застолье" - с тщательным подбором продуктов, особой рецептурой и правилами поведения за столом. А выпечка коврижек в Северной Хорватии попала в список благодаря традиции украшать готовые печенюшки картинками, зеркальцами или четверостишиями. Сегодня предлагаю вам традиционное горячее блюдо украинской кухни, но слегка видоизмененное. Красный борщ без традиционной капусты.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Не знаю как вы, но я очень люблю корицу, особенно в сочетании с яблоками. Если бы в свое время корица (и другие душистые пряности) были бы не настолько популярны, то возможно Великие географические открытия и не были бы такими великими. Представим кухню Европы того времени. Качество еды было отвратительным – на протяжении жизни,если вы конечно не венценосная особа, вам приходилось есть похлебку из вареного мяса или рыбу с овощами. Кулинарное искусство отсутствовало как таковое. Только состоятельные могли себе позволить жареное мясо (широкое распространение жаркое получило только в 18-19 веках). Без пряностей было никуда. Можно сказать, что они спасали. Специи также были важны как статус. Чем выше статус, тем более пряная еда. В то время килограмм корицы приравнивался к кило золота. Поэтому, спонсоры корабельных экспедицией всегда рассчитывали на значительные "дивиденды" ( в виде трюмов заполненных заморскими пряностями). Из пяти кораблей экспедиции Магеллана вернулся только один - «Виктория». Но в трюме было около 24 тонн корицы, мускатного ореха и гвоздики, которых было достаточно, чтобы покрыть расходы на экспедицию, да еще и принести чистую прибыль. Великие географические открытия и последовавшая за ними прибыльная торговля дорогим товаром заложила основу для создания европейских колониальных империй, что, в свою очередь, во многом определило облик современного мира. Поэтому, в очередной раз предлагаю приготовить ароматную выпечку с легендарной корицей.  ( Read more... )Let's eat! |
|
| |
|
Это любимый салат моего любимого человека. По рецепту его мамы. Понятное дело, что салат пользуется особым статусом и съедается весьма быстро, без подсчета лишних калорий. А заправляется он майонезом ( а еще вкуснее когда густым). В оправдание лишним калориям (которые может привнести пресловутый майонез) могу сказать, что они будут согревать вас суровыми зимними днями. А вероятность суровой зимы высока. Господа, досконально известно - Гольфстрим остывает. По мнению ученых, охлаждение Европы связано с тем, что скорость движения вод Гольфстрима снизилась в два раза по сравнению с тем, что было несколько лет назад. Теперь Гольфстрим не в состоянии сразиться с холодом, который приносят воздушные массы из Арктики. Если Гольфстрим полностью исчезнет, то Европу ждет ледниковый период, а в на месте Скандинавии возможно образуется крупный ледник. Как считают некоторые наблюдатели, причина ослабления Гольфстрима может заключаться в аварии нефтедобывающей платформы "Deepwater Horizon" в Мексиканском заливе (в океан попало от 600 до 760 тысяч тонн нефти). Но не будем отчаиваться и пожелаем Гольфстриму скорейшего восстановления. Да и после аномально жаркого лета, океан мог вполне накопить столько тепла, что нам и на зиму хватит. Но лучше утепляться.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Датскую кухню можно охарактеризовать двумя словами - простая и сытная. Супы зачастую пользуются успехом только в зимний период, зато повсеместно востребованы бутерброды. В этой стране бутербродное искусство достигло своего апогея. Вплоть до: - специальной профессии бутербродника, где 2 года учат подбирать подходящие друг другу ингредиенты; - около четырехсот различных видов бутербродов (более двухсот из них имеют свои названия); - и бутербродного меню, которое в некоторых заведениях достигает длины почти в 1,5 метра. Но под сырую и прохладную ноябрьскую погоду очень кстати придется именно суп, густой и гороховый, который вам и предлагаю.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Маффины появились в Европе в 18 веке, и вначале по вкусу они походили на хлеб. Само название произошло либо от французского "moufflet", что означает мягкий хлеб, или от немецкого "muffen" - «небольшие пироги». Легкие круглые оладьи готовились из молока, муки, дрожжей, соли, и выпекались на камнях в печи у самого огня. В 19 веке эта мягкая выпечка стала особенно востребована, и Лондон наводнился торговцами, звонящими в колокольчики в часы чаепитий и предлагающими свежую аппетитную выпечку. Популярность маффинов была столь высока, что о продавцах «Muffin men» складывали стишки и детские песенки. А во времена Первой мировой войны их популярность в Великобритании достигла своего зенита. Классические английские маффины пекут в печи или на специальных жаровнях без форм. И по времени дрожжевое тесто требует подготовки заранее. В Америку маффины перекочевали только в 19 веке, весьма видоизмененными. В США они пекутся без дрожжей, тесто активируется содой или химическим разрыхлителем (который, к слову, был изобретен только в середине того же 19-го). Так что можно смело утверждать, что сегодня я предлагаю вам рецепт американских маффинов, мягких, воздушных с характерным лимонным вкусом.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Когда появился первый торт доподлинно неизвестно. Лингвисты вместе с историками считают, что примерно 2000 лет тому назад на территории Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто замысловатое и богато украшенное, а изначально же переводилось как «лепешка». Так же существуют теории по поводу Греции - стране-родоначальнице тортов, так как во время раскопок были найдены "останки", украшенных рисунками и аппликациями, пирожков из перетертых и сваренных зерен. Часть же гурманов-историков считают, что такое тончайшее кулинарное искусство могло возникнуть только на Востоке, что издревле славился своими сладостями. Зато история знаменитого и полюбившегося всему миру (и нам) торта "Черный лес" известна. Оригинальное название торта — Шварцвальдский вишневый торт. Шварцвальд - это легендарный сильно лесистый горный массив на Юго-западе Германии. В 1915 году кондитера Жозефа Келлера посетила идея украсить вишней традиционную выпечку и добавить в крем вишневой водки. Этот рецепт очень полюбился завсегдатаем кафе, на благо которого трудился кондитер-экспериментатор. Не смотря на это кафе вскоре закрылось, а Жозеф опубликовал свой рецепт только в 1927 году, назвав его «Шварцвальдский вишневый торт», а в 30-е годы его стали готовить повсеместно. Кроме уникального вкуса торт обладает и внешней привлекательностью, благодаря сочетанию черных шоколадных коржей, белоснежного крема и красных вишен. Переводное название "Черный лес" предложили американцы, которые торт обожали, но название никак не выговаривали. В наше время вариантов рецепта этого торта множество. Я готовила его так.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Сегодня день святого Мартина. Замечательный праздник почитателей католической церкви. Конечно, как и все остальные, он был адаптирован в свое время под языческое празднование. Староверы отмечали в этот день завершение сбора урожая. Но а сейчас это день святого Мартина - покровителя бедняков, солдат, домашних животных и птиц, а также альпийских пастухов. В этот день нужно обязательно полакомиться гусем (ненавистной Мартину птицей) и молодым вином. Существует ряд преданий в котором Мартину, так или иначе, досаждают гуси. Мартин, не желая быть избранным на должность епископа, попытался спрятаться в стае гусей. Те, в свою очередь, коварно разоблачили его, и Мартин, конечно же обиженный, велел спустя некоторое время умертвить всех гусей в округе.Следующее повествует, что однажды гуси своим гоготаньем очень мешали святому произносить проповедь, и тот в сердцах сказал, что на столе они ему куда милее. С тех пор люди и наказывают их в день памяти святого.Предлагаю и нам наказать сегодня одну птичку. Правда, за неимением гуся моя десница пала на курицу. А точнее на ее бедра.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Рецепт солёных слоек нужно, конечно же, начинать с полетов человека в космос и по ниже. Не так давно, 2 отчаянных датчанина (не обыватели в этом деле кстати) попытались запустить в космос самодельную ракету. 9 метров в длину, меньше метра в диаметре, предназначенную для одного полу-стоячего пилота-пассажира. По расчетам сея космическая ракета попадает в космос по инерции, и описывая параболу возвращается назад на землю - выпускает парашют и "мягко" приземляется на воду. "Краш-тест" должен был пройти на манекене, дабы создатели смогли удостоверить в целостности его пластмассовых конечностей после возможного перегруза. Если бы все прошло удачно, после манекена в космос отправились бы сами конструкторы-любители ( про очереди конечно). Но увы. Сразу после окончания обратного отсчета времени из ракеты пошел дым. Будем надеяться, что самоотверженных "самоделкиных" это неудача только подстегнет и они таки увидят свою землю-черничную ягодку. Зато в Канаде все отлично. Там впервые в мире успешно прошел полет на махолете, созданном по чертежам Леонардо да Винчи. Махолет (орнитоптер) – безмоторный летательный аппарат тяжелее воздуха, с крыльями, которые приводятся в движение усилиями человека. Орнитоптеру помогла разогнаться машина, потом он самостоятельно пролетел 145 метров на скорости 25,6 км/час, сделав несколько взмахов, и благополучно приземлился. По-больше бы этому миру таких энтузиастов, стремящихся в небо. Мы же устремимся на кухню, чтобы за рекордно-короткое время приготовить воздушную сытную выпечку.  ( Read more... )Let's eat! |
|
| |
|
Действительно ли яблоко стало причиной изгнания Адама и Евы из Рая? Мнения современных толкователей священных писаний расходятся на этот счет. Кандидатов множество - тут и банан (из-за величины листьев, которыми можно было бы оперативно прикрыть наготу), и гранат, и виноград (проводятся параллели с причастием), и персик, и этрог ( что-то цитрусовое, но с вмятинами, которые зовутся "Евины зубки"), и, конечно же, смоковница. Смоковница (фига, инжир, винная ягода - названий много, а толку) лидирует как у иудейских так и христианских богословов. Ее преимущества заключаются в солидных размерах листьев ( все для той же наготы важно; даже выражение "фиговый лист" имеется), возрасте (одно из древнейших на земле культурных растений), ну и некоторые считают, что там, где находился эдемский сад просто не могли расти яблони. Но почему же версия яблока столь распространенная? Виной тому средневековые трудности перевода латинского текста Библии. В латинском языке есть слово "malum", обозначающее, во-первых, "зло", а во-вторых - "яблоко". Так яблоко и стало плодом Древа познания. Причем сопоставление "яблока" и "зла" филологически не оправданно: в слове "malum", обозначающем "зло", звук "a" короткий, а в случае с "яблоком" - долгий. Однако средневековых толкователей подобные нюансы не смущали.В любом случае вкушать яблоки это вкусно и полезно, а библию и трудности перевода лучше оставим богословам.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Прованс - теплое брюшко Франции, которое славится лавандовыми полями, ярким морем и солнцем, изысканными винами и холодным северно-западным Мистралем ( именно его в романе "Граф Монте-Кристо" Дюма назвал одним из трех бичей Прованса, остальными считались Дюранса (река) и парламент). Этот поэтический край вдохновлял не только писателей но и знаменитых художников - Ван Гога, Клода Моне, Синьяка, Сезанна и других. Кроме этого провансальская кухня чертовски вкусная, несмотря на то, что довольно простая. Видимо дело в ингредиентах, пропитанных солнцем. Несмотря на нововведения, кухня остается весьма "ортодоксальной". В этом случае это оправдано, зачем придумывать что-то еще, когда уже есть совершенство. Самым знаменитым и культовым блюдом Прованса считается рыбный суп буйабес, его вкус не возможно повторить не родившись и не живя в Провансе. Так что за буйабесом только на юг Франции. Мы же сегодня приготовим другой суп, с тыквой.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Овес издревле считался весьма полезным для здоровья. Откинем тот факт, что вначале он рассматривался исключительно как корм для лошадей. Вот Гиппократ видел в нем большее. Знаменитый врач советовал употреблять отвар овса для лечения и поддержания сил ослабленного болезнью организма ( в переводе с латыни овес означает "быть здоровым"). Осенью никто не хочет болеть, поэтому мы тоже подкрепимся овсом, но так сказать в более привлекательной и вкусной форме.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Возникновения супа связано не только с оседлостью, но и спонтанностью. Все знаменитые супы изначально придуманы даже не поварами, а крестьянами, рыбаками или королями. Вот к примеру возьмем знаменитый французский луковый суп. По легенде, Король Людовик XV на охоте так "нагулял себе аппетит", что ничего не оставалось как состряпать по быстрому супчик из того, что имелось в охотничьем домике, а там не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и стали основой этого блюда. Все те же французы и подарили нам и название soupe (Суп, бульон), которое происходит от латинского Suppa (хлеб пропитанный в бульоне). Итак, приступим к готовке.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Еще с детства меня не покидал образ ежика с обязательным атрибутивным яблоком на спине. Но как оказалось, нас всех жестоко обманули книги с картинками. Этот запасливый колючий друг - всего навсего миф. Породил его Плиний Старший. По его словам, ежи умеют преднамеренно нацеплять на себя виноградные ягоды, но в некоторых случаях и яблоки. На самом деле еж физически не способен кататься на спине, протыкая при этом плоды. Более того, большинство ежей ими вообще не интересуются. Представляете, какая не задача? Мы (люди) в отличие от ежей яблоками интересуемся. Тем более осенью, самою яблочною порою. Поэтому отправляемся в яблочный сад, где вылавливаем из бочек, наполненных дождевой водой, несколько созревших плодов, плавающих на поверхности. Ну или в крайнем случае, достаем яблоки из холодильника. Будем делать ароматный штрудель.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
Морковь изначально была фиолетовой. А привычная нам, была выведена в четырнадцатом веке в Голландии с использованием мутации семян североафриканской желтой моркови. На то, чтобы получить оранжевый цвет селекционеры потратили около двухсот лет. Сейчас бы в тему был рецепт морковного пирога, но не тут то было. Главной героиней сегодня будет травка, полюбившаяся всему Средиземноморью (и уже не только ему) и активно употребляемая еще во времена Римской империи в качестве афродизиака и салата одновременно. Итак, господа, руккола.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
В 2001 году в Италии было принято постановление, специально разрешающее работодателям - цитируем дословно - "Однократно шлепать женский персонал по нижней части торса в случае, если эти действия вызваны нарушением служащей трудовой дисциплины, не причиняя ей болевых ощущений, и не наносят характера сексуального домогательства".С такой же легкостью решаются проблемы и посерьезней, когда в 70-е годы из-за некомпетентности правительства Италия осталась без разменной монеты, итальянцы улыбнувшись и пожав плечами стали использовать вместо мелочи конфеты. Вот так же непринужденно мы отправимся на кухню и приготовим ароматный итальянский хлеб.  ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
В День Трафальгарского сражения и в день официального праздника яблока в Англии мы на нашей кухне будем сражаться, увы, не яблоками, а с курицей. Наши куриные пончики посвящаются дню рождению Альфреда Нобеля – великого ученого, пацифиста и изобретателя динамита. ( Read more... ) Let's eat! |
|
| |
|
С утра ярко светит солнце, в Бельгии бастуют железнодорожники, религиозный Рим во всю канонизирует святую из Австралии, а Аль-Каида готовит новый удар. Восток бесчинствует - суд ОАЭ разрешает мужчинам бить своих жен и детей, если эта процедура не оставит синяков на последних. Не смотря на все это, мы идем покупать сливочное масло и будем печь банановый кекс. Let's eat! |
|
